板烧鸡腿堡（含汉堡胚制作）
1.3万人浏览 450人收藏 3人做过 APP中查看更多做法
作者：
寻找桃花岛
主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。
辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。
牛奶 120克 酵母粉 3克
高筋粉 280克 细砂糖 30克
盐 2克 鸡蛋 1个
黄油 15克 蛋黄 少许
水 少许 白芝麻 少许
奶酪片 2片 生菜叶 2片
鸡腿 1个 奥尔良腌料 适量
沙拉酱 适量 植物油 少许
用料
汉堡胚（8个）
牛奶或水
120克
酵母
3克
高筋面粉
280克
糖
30克
盐
2克
鸡蛋
1个
黄油
15克
蛋黄
少许
水
少许
白芝麻
少许
汉堡（2个）
汉堡胚
2个
奶酪片
2片
生菜叶
2片
鸡腿
1个
奥尔良腌料
适量
沙拉酱
少许
植物油
少许
板烧鸡腿堡（含汉堡胚制作）的做法步骤
步骤 1
1. 常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉。
2. 用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序 。
3. 完成后，在光滑的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序 。
4. 揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行 。
5. 直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态 。
6. 重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟。
步骤 2
7. 把不粘模具冲洗后擦净备用。无需刷黄油。
8. 在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分。
9. 团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起。
10. 放入模具中，入烤箱进行二次发酵40分钟左右。
11. 发酵到2倍大小 。
12. 用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻。
步骤 3
13. 入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。
具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。
14. 快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨 。
15. 热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油。
16. 烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉 。
17. 用面包刀沿水平面将面包剖成两片 。
18. 这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用 。
19. 将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱 。
20. 盖上上片即可。
步骤 4
成品图
步骤 5
细节图
步骤 6
不加馅，直接把汉堡胚当面包吃也可以。
板烧鸡腿堡（含汉堡胚制作）的小贴士
1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。
2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。
3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。
4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。
5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。
菜谱创建时间：2019-08-04 20:43:36